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結論から言うと、米を「炒（いた）める」のか、それとも米を「炊（た）く」 のかです。

米を炒めて作るのがチャーハンであり、米を炊いて作るのがピラフで、一般的なレシピを見るとその違いがよく分かります。

一般的なチャーハンのレシピ

1.フライパンで具材を炒める
2. ご飯（炊けているご飯）を入れて混ぜる。炒める

一般的なピラフのレシピ

1.お米（生のお米）や具材を炒めたあと、スープを投入して炊いていく。

2.チャーハンと違い、ピラフのほうがスープにご飯に染み込むため、「炊き込みご飯」っぽい仕上がりになります。

チャーハンとピラフの原形は、古代インド料理の「プラーカ」であると言われています。

• 「プラーカ」がトルコに持ち込まれて、「ピラウ」となり、フランスで「ピラフ」になったのが、ピラフの発祥です。
• 「プラーカ」が中国に持ち込まれて広まったのが「チャーハン（炒飯）」です。